Стевиозид извлекается из листьев Stevia rebaudiana, сложного растения. Stevia rebaudiana отличается высокой сладостью и низкой тепловой энергией. Ее сладость в 200-300 раз выше, чем у сахарозы, а ее калорийность составляет всего 1/300 сахарозы. В качестве широко используемого подсластителя стевиолгликозиды могут широко использоваться в различных отраслях пищевой, фармацевтической и бытовой химической промышленности. Можно сказать, что почти во всех сахарных продуктах стевиозид может использоваться для замены части сахарозы или всех химических синтетических подсластителей, таких как сахарин. .Давайте посмотрим на характеристики стевиозида в следующем тексте.
ХарактеристикиСтевиозид
1.Гигроскопичность
Стевиозиды чистотой более 80% представляют собой белые кристаллы или порошки с небольшой гигроскопичностью.
2. Растворимость
Легко растворяется в воде и этаноле, при смешивании с сахарозой, фруктозой, глюкозой, мальтозой и т. д. не только вкус стевиолового гликозида становится более чистым, но и сладость может быть увеличена. Этот сахар имеет плохую термостойкость и его нелегко подвергать воздействию. к свету. Он очень стабилен в диапазоне pH 3-10 и его легко хранить.
3. Стабильность
Раствор обладает хорошей стабильностью и по-прежнему очень стабилен после термической обработки в диапазоне pH обычных напитков и пищевых продуктов. Стевиозид мало изменяется после хранения в растворе органической кислоты, содержащей сахарозу, в течение шести месяцев; он не разлагается в кислой и щелочной среде. среда, которая может предотвратить ферментацию, обесцвечивание и седиментацию; она может уменьшить вязкость, подавить рост бактерий и продлить срок годности продукта.
4.Сладкий вкус
Стевиозидимеют чистую и освежающую сладость со вкусом, похожим на вкус белого сахара, но их сладость в 150-300 раз выше, чем у сахарозы. Экстрагированный чистый сахар Leibaodi A имеет сладость в 450 раз больше сладости сахарозы, что приводит к лучшему вкусу. Температура растворения сахара стевии тесно связана с его сладостью и вкусом. Как правило, растворение при низкой температуре имеет высокую сладость, а растворение при высокой температуре имеет хороший вкус, но низкую сладость. При смешивании с лимонной кислотой, яблочной кислотой, винной кислотой , молочная кислота, аминокислота и т. д., оказывает дезинфицирующее и стерилизующее действие на послевкусие стевиозида. Поэтому, когда он смешивается с вышеуказанными веществами, он может играть роль корректировки вкуса и улучшать сладкое качество стевиозида.
Объяснение: Все сведения о потенциальной эффективности и применении, упомянутые в этой статье, взяты из общедоступной литературы.
Время публикации: 16 июня 2023 г.