Было обнаружено, что стевиозид, как чистое натуральное, низкокалорийное, высокосладкое и безопасное вещество, известное как «источник здорового сахара третьего поколения для человека», эффективно заменяет традиционные подсластители и используется в пищевой промышленности в качестве здорового подсластителя. В настоящий момент,стевиозидприменяются в таких продуктах, как выпечка, напитки, молочные продукты и конфеты.
1、Применение стевиозида в хлебобулочных изделиях
К хлебобулочным изделиям в основном относятся торты, хлеб, димсам и другие изделия. Сахар является незаменимым компонентом при производстве хлебобулочных изделий. Наиболее распространенным из них является применение сахарозы в хлебобулочных изделиях, что позволяет улучшить текстуру и вкус изделий. .
Однако длительное и большое потребление сахарозы значительно увеличит риск ожирения, кариеса и сердечно-сосудистых заболеваний. Как новый тип натурального подсластителя, стевиозид обладает характеристиками низкой калорийности и высокой сладости, что может эффективно улучшить эту ситуацию. .
Кроме того,Стевиозидобладают высокой термической стабильностью и могут сохранять свою стабильность на протяжении всего процесса выпечки. Их можно нагревать до 200 ℃, они не ферментируются и не подвергаются реакциям потемнения в процессе приготовления, что эффективно сохраняет вкус продукта и снижает тепло, что позволяет продлить срок хранения продукта. жизнь и расширение областей применения выпечки. Например, в эксперименте Карпа и др. замена 20% сахарозы в шоколадных кексах стевиозидом улучшила вкус какао и сладкий вкус кексов.
2. Применение стевиозида в напитках.
Сокосодержащие напитки, газированные напитки и другие напитки содержат большое количество сахара, и длительное их употребление может привести к постоянному увеличению ожирения. Учитывая существование этих побочных эффектов, многие компании по производству напитков начали добавлятьстевиозидв качестве подсластителя в процессе производства напитков. Например, ребаудиозид А использовался при производстве напитков компанией Coca-Cola, крупнейшим в мире торговцем сокосодержащими напитками, а стевиозид использовался в качестве подсластителя в новом поколении напитков. продукты, продвигаемые компанией Coca Cola, успешно достигают эффекта низкой калорийности.
3. Применение стевиозида в молочных продуктах.
Молочные продукты в основном включают жидкое молоко, мороженое, сыр и другие молочные продукты. Из-за стабильностиСтевиозидпосле термической обработки они стали подходящим выбором для молочных продуктов.
Среди молочных продуктов мороженое является одним из самых популярных замороженных молочных продуктов. В процессе производства мороженого на его текстуру, вязкость и вкус влияют подсластители. Наиболее часто используемым подсластителем при производстве мороженого является сахароза. Однако наиболее часто используемым подсластителем при производстве мороженого является сахароза. Из-за воздействия сахарозы на здоровье люди начали применять стевиозид при производстве мороженого.
Исследования показали, что мороженое, изготовленное с использованием смесистевиозиди сахароза имеет лучшие сенсорные показатели, чем мороженое, произведенное исключительно с использованием стевиозида; кроме того, в некоторых йогуртовых продуктах было обнаружено, что стевиозид, смешанный с сахарозой, имеет лучший вкус.
Объяснение: Все сведения о потенциальной эффективности и применении, упомянутые в этой статье, взяты из общедоступной литературы.
Время публикации: 13 июля 2023 г.